Aloha,
in meiner Familie gibt es schon seit ich denken kann ein Rezept für Mehlklöße. Die fehlen mir jetzt seit meinem vegansein schon sehr.
Das einzig tierische daran ist das Ei. Wüsstet ihr was sich eignet um das zu ersetzen?
Im Prinzip Ei, Mehl, Salz und ein wenig Wasser. Das Ei sorgt dafür das die Masse backt und man die in z. B. Suppe geben kann und die darin dann noch einen Augenblick ziehen.
Ich würde auch einmal probieren, Ei ganz wegzulassen.
Im Pfannkuchen und Kuchen kann man das ja auch ersatzlos weglassen.
Teig ggf länger ziehen lassen und kneten, damit das Gluten gut die Masse bindet.